Страна
Эфиопия, Гватемала, Гондурас
Способ обработки
Мытый
Степень обжарки
темнее средней
Дата обжарки
Завтра/следующий рабочий день
Дата обжарки
Завтра (раб.дни)
Урожай
НОВЫЙ СВЕЖИЙ
Отличный купаж трех ярких моносортов Q-85+ дополняющих друг друга и создающих исключительный чистый, сладкий,сочный вкус.
Яркая, чистая фруктово-цветочная Эфиопия Сидамо Дара,
Гватемала Антигуа шоколадная с тропическими фруктами и сухофруктами,
Гондурас Ла Виолетта Ред Хани --цветочный мед, темная вишня
Сложный гармоничный вкус с меняющимися вкусовыми оттенками по мере остывания и яркие шлейфы послевкусий.
Мягкая сочная сладкая фрутово-ягодная кислостность, молочный шоколад и изысканные ореховые оттенки.
Каждый моносорт обжариваются отдельно по специальным профилям, которые дополняют друг друга и создают уникальный вкусовой букет после купажирования.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
